เนื่องจากประเทศไทยเป็นประเทศเกษตรกรรมและกำลังก้าวเข้าสู่ความเป็นประเทศอุตสาหกรรมใหม่ การเปลี่ยนผลิตผลเกษตรกรรมให้เป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมจึงมีรากฐานอยู่ที่ พืชผลหลักของประเทศได้แก่ ข้าว อ้อย และมันสำปะหลัง ซึ่งมีองค์ประกอบส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นวิศวกรรมคาร์โบไฮเดรตจึงเป็นพื้นฐานที่สำคัญในการแปรรูปและสังเคราะห์สารที่มีราคาและประโยชน์สูงขึ้น การแปรรูปแลสังเคราะห์คาร์โบไฮเดรตโดยเอนไซม์จึงเป็นหนทางหนึ่งของการใช้เทคโนโลยีชีวภาพในการพัฒนาประเทศ การแปรรูปโดยเอนไซม์มีข้อดีกว่าการแปรรูปทางเคมีเพราะใช้สภาวะของปฏิกิริยาที่ไม่รุนแรง ขั้นตอนน้อยและผลิตภัณฑ์ข้างเคียงน้อย

ในปัจจุบันการวิจัยสังเคราะห์คาร์โบไฮเดรตกำลังเริ่มพัฒนาและได้รับความสนใจอย่างกว้างขวางทั่วโลก คาร์โบไฮเดรตที่มุ่งสังเคราะห์เป็นออลิโกแซคคาไรด์สายสั้นๆ ที่มีความสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารและยา การวินิจฉัยทางการแพทย์ การเจริญเติบโตและการต้านโรคของพืช เอนไซม์ที่ใช้สังเคราะห์ออลิโกแซคคาไรด์มี 2 ประเภทคือ ไกลคอซิลทรานส์เฟอเรสและไกลคอซิเดส ในขณะที่ไกลคอซิลทรานส์เฟอเรสมีประสิทธิภาพและความจำเพาะต่อการสังเคราะห์สูง แต่ต้องการสับสเตรตราคาแพงและเป็นเอนไซม์ที่หาได้ยาก ไกลคอซิเดสพบในจุลินทรีย์ พืช และสัตว์ทั่วไป ใช้สับสเตรตราคาถูกเพราะไม่ต้องการโคแฟคเตอร์ แต่เป็นเอนไซม์ที่มีความจำเพาะต่อพันธะที่สร้างต่ำ จึงได้ผลิตภัณฑ์หลายชนิดซึ่งจะมีชนิดหนึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หลัก และชนิดของผลิตภัณฑ์หลักขึ้นกับแหล่งของเอนไซม์ที่ใช้ ดังนั้นไกลคอซิเดสจึงเป็นเอนไซม์ที่เหมาะสำหรับผลิตออลิโกแซคคาไรด์ในระดับอุตสาหกรรม

ชนิดของไกลคอซิเดสที่เป็นเป้าหมายของการวิจัยได้แก่ mannosidase, galactosidase, glucosidase, chitinase, hexosaminidase และอื่นๆ ชนิดของสับสเตรตได้แก่ คาร์โบไฮเดรตในแป้ง ถั่ว มันชนิดต่างๆ และเปลือกกุ้ง ปู หอย เป็นต้น สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการอาหารคนหรือสัตว์ ยารักษาโรคหรือปราบศัตรูพืช สารตรวจวิเคราะห์และสารเพิ่มมูลค่าจากของเหลือทิ้งในโรงงานอุตสาหกรรม

เพื่อผลิตไกลคอซิเดสโดยจุลินทรีย์ที่คัดเลือกจากแหล่งในประเทศ และใช้ไกลคอซิเดสในการย่อยและสังเคราะห์คาร์โบไฮเดรตจากพืชหรือของเหลือทิ้งในโรงงาน รวมทั้งใช้ในการตรวจวิเคราะห์

จากการคัดเลือกเชื้อราจนได้ไอโซเลต AD-3S ที่สามารถผลิตเอนไซม์แอลฟาแมนโนซิเดสปริมาณมาก และเอนไซม์จากเชื้อรานี้ทำงานได้ดีกว่าเอนไซม์จากถั่วแจ๊คที่ผลิตขายในปัจจุบัน จึงได้ศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการเลี้ยงเชื้อราในอาหารแข็งเปรียบเทียบกับอาหารเหลว เพื่อเป็นข้อมูลในการขยายปริมาณการผลิตเอนไซม์เข้าสู่ระดับอุตสาหกรรมต่อไป

ได้ทำการแยกและคัดเลือกเชื้อราจนได้ไอโซเลต B11 ที่สามารถผลิตเอนไซม์ไคติเนสปริมาณมาก และศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการเลี้ยงเชื้อราโดยใช้ไคตินจากเปลือกปูเป็นแหล่งคาร์บอน รวมทั้งศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการทำงานของเอนไซม์ด้วย

ได้สำรวจปริมาณไกลคอซิเดส 11 ชนิดในเห็ดนางฟ้า และทดลองใช้ไกลคอซิเดสชนิดที่มีปริมาณมากในการสังเคราะห์ออลิโกแซคคาไรด์

นอกจากนี้ยังได้ศึกษาเลคตินในถั่วหลายชนิดที่มีลักษณะใกล้เคียงกับถั่วแจ๊ค และพบว่าเลคตินจากถั่วดาบและเลคตินจากถั่วบะฮกฟ้า มีสมบัติในการจับคาร์โบไฮเดรตใกล้เคียงกับเลคตินจากถั่วแจ๊ค ซึ่งอาจนำมาใช้แทนเลคตินจากถั่วแจ๊คที่มีราคาแพง จึงได้ทดลองทำเลคตินเหล่านั้นให้บริสุทธิ์เพื่อทดสอบการใช้งานต่อไป

Tongkao, D. and Phoungphosop, J.(1996) Purification of lectins from local Canavalia beans, In "Biotechnology Research and Applications for Sustainable Development"(Mongkolsuk, S., et al. eds) Chulabhorn Research Institute, pp.17-22.